حمام محشو بالأرز

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير




4 حمام 1/4 كوب دقيق 2 كوب أرز
مصري 4 ملعقة كبيرة زيت 1 ملعقة كبيرة سمن 2 كوب بصل كبير مفروم 1 ملعقة
صغيرة حبهان (هيل) مطحون 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون ملح وفلفل 1/2 1
كوب ماء 2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس) 2 ورق غار (لاورا) 1 ملعقة
صغيرة فلفل أسود حب 1/2 كوب زبادي 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون) سمن
وزيت (بنفس المقدار) للتحمير

الطريقة





- يُنقع الحمام في الماء والدقيق
وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل
أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف. - يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من
الماء. - يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل
والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو
حتى يُصبح لون البصل ذهبياً. - يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء
ويُترك حتى يبدأ في الغليان . - تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة
10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج). - يُوضع
حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار
والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان. - في هذه الأثناء يُحشى الحمام
بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع
وضع الجناح للخلف. - يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك
لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج. - يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً
ثم يُجفف. - يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي. -
يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع
الجهات . - يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. - يُطهى
الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو.